Uleiul vegetal este un produs care este folosit in bucatarie aproape in fiecare zi: pentru prajire, fierbere si pregatirea salatelor. În mod surprinzator, este foarte pretențios in ceea ce priveste imprejurimile sale. Lumina soarelui, caldura, fluctuațiile extreme de temperatura – toate acestea duc la oxidarea uleiului. Cititi atent articolul pentru a afla cum si unde sa depozitați uleiul vegetal dupa ce ați deschis sticla.
Cuprins
Cum sa alegeți uleiul potrivit?
Uleiul perfect de floarea-soarelui – care este acesta? Printre numeroasele sticle de pe raftul supermarketului, cum alegeți uleiul potrivit? Este posibil sa fiți derutat de etichetele de pe sticlele care poarta fraze atragatoare precum „fara colesterol”, „nerafinat” si „presat la rece”. Vom detalia tipurile de tehnici de extracție si rafinare, in funcție de care uleiul este clasificat ca fiind rafinat sau nerafinat.
Rafinat sau nerafinat
Pe eticheta uleiului se poate gasi mențiunea „rafinat” si „nerafinat”. Principala diferența intre primul si cel de-al doilea este procesul de rafinare. Uleiul rafinat este supus unei rafinari in mai multe etape, in urma careia isi pierde gustul bogat si stralucitor si mirosul de semințe, dar este perfect potrivit pentru gatit pe un foc mare. Cu toate acestea, nu face spuma si nici nu scoate fum.
Uleiul de floarea-soarelui nerafinat, pe de alta parte, este filtrat si prelucrat doar mecanic. Este foarte aromat si gustos, ceea ce il face o opțiune excelenta pentru condimentele de salata facute din ierburi proaspete. Cu toate acestea, cel mai bine este sa fie folosit in „forma cruda”, adica sa nu il prajiți sau sa il fierbeți. În caz contrar, poate incepe sa faca spuma in mod activ si sa produca fum.
Presare la cald sau la rece
Uleiul de floarea-soarelui se obține prin presarea semințelor de floarea-soarelui sub presiune ridicata si prin incalzirea acestora. Diferența esențiala intre presarea la rece si presarea la cald este temperatura de incalzire. Prima se incalzeste la numai 42 °C, apoi se lasa sa stea, se filtreaza si se toarna in recipiente. Aceasta metoda de prelucrare pastreaza cât mai multe vitamine si microelemente.
Iar pentru uleiul presat la cald, semințele presate sunt prelucrate la 100°C. În aceasta etapa, semințele sunt, de asemenea, zdrobite si amestecate cu apa. Produsul obținut prin presare la cald se distinge prin culoarea inchisa specifica. Gustul si aroma sunt, de asemenea, mai deosebite. Dezavantajul acestei metode este ca uleiul ajunge sa aiba puțini nutrienți, care sunt distrusi in timpul prelucrarii la temperaturi ridicate.
Congelat sau nu
Uleiul rafinat este decongelat. Acest lucru se face pentru a o face transparenta prin eliminarea maselor ceroase din compoziția sa. Uleiul se raceste doar puțin, pâna la o temperatura de aproximativ -10°C. Apoi se menține la aceasta temperatura pâna când se formeaza mici particule cristaline de ceara. În cele din urma, temperatura este ridicata cu 10°C pentru a face uleiul vâscos si filtrat.
Rețineți ca procesul de congelare are un efect redus asupra gustului produsului final. În acelasi timp, creste durata de depozitare a uleiului de floarea-soarelui in conditii de casa.
Unde si cum sa pastrați uleiul de floarea-soarelui dupa ce sticla a fost deschisa?
Un dulap racoros, cu o patrundere minima a luminii, este optim. Acesta trebuie sa fie curat, astfel incât niciun miros strain sa nu poata strica aroma naturala a produsului. Prin urmare, spalați in prealabil dulapul cu un detergent de curatare. Agitați produsul inainte de utilizare, aplicați, asteptați câteva minute, frecați cu un burete si apoi clatiți.
Temperatura de depozitare admisa pentru uleiul rafinat de floarea-soarelui variaza intre +5 si +20°C. Nu este necesar sa fie reumplut din recipientul din fabrica. Daca va decideți sa schimbați recipientul, este de preferat sa fie de sticla. Nu uitați sa pastrați recipientul bine inchis.
În cazul in care uleiul de floarea-soarelui va fi asezat pe un raft deschis sau intr-un alt loc in care lumina soarelui patrunde usor, trebuie respectata una dintre condițiile de baza ale depozitarii – intunericul. Este suficient sa turnați produsul intr-o sticla de sticla intunecata.
Cum, unde si la ce temperatura trebuie depozitat corect uleiul de floarea-soarelui nerafinat?
Uleiul de floarea-soarelui nerafinat este mai sensibil la condițiile de mediu. Caldura excesiva, patrunderea excesiva a luminii sunt distructive pentru nutrienți. Temperatura trebuie sa fie intre +10-+15°C. Țineți-l departe de aparatele care radiaza caldura (cuptoare, aragazuri). Pentru a pastra conținutul de vitamine cât mai mult timp posibil, este mai bine sa turnați produsul intr-un borcan de sticla sau ceramica. Și nu uitați sa-l pastrați intr-un loc intunecat.
Nu se recomanda sa depozitați uleiul vegetal intr-un recipient metalic. Metalul poate elibera compusi nocivi atunci când interacționeaza cu produsul.
Uleiul de floarea-soarelui poate fi pastrat in frigider?
Puteți, dar rețineți ca produsului nu-i plac schimbarile bruste de temperatura, care distrug substanțele utile. Daca va decideți sa puneți sticla in frigider, alegeți un loc unde temperatura sa fie mereu constanta si nu prea scazuta. Rafturile din mijloc nu sunt potrivite din cauza temperaturilor scazute de acolo. Acelasi lucru este valabil si pentru congelator.
De asemenea, ar trebui sa evitați sa depozitați uleiul in usa, deoarece aceasta este adesea deschisa, provocând fluctuații constante de temperatura.
Desemnați un loc de depozitare pe raftul de sus sau de jos. De asemenea, sunt potrivite tavile Freshzone, cu fructe si legume.
Perioada de pastrare
Acesta variaza oarecum in funcție de tipul de produs. De exemplu, o sticla inchisa de ulei nerafinat poate fi depozitata in medie timp de câteva luni. Daca a fost deja deschis, se recomanda sa utilizați produsul timp de 4-5 saptamâni, dupa care vitaminele si oligoelementele vor fi din ce in ce mai puțin prezente.
Produsele presate la rece nedeschise au un termen de valabilitate mai scurt, de aproximativ patru luni, in timp ce cele presate la cald au un termen de valabilitate de 24 de luni.
Uleiul vegetal rafinat nedeschis poate fi pastrat timp de 18 luni. În cazul in care recipientul este deschis, termenul de valabilitate se reduce la 8 saptamâni.
Cum se prelungeste termenul de pastrare
Exista câteva practici bune:
- Se adauga sare. Pentru 0,5 litri de produs se ia o jumatate de lingura de sare. Nu este nevoie sa o amestecați, lasați-o sa se aseze la fund.
- Fasole uscata (4-5 bucați).
- O frunza de dafin (1-2 daca frunzele sunt mari, 3-4 daca sunt mici).
Cum se pastreaza in mod corespunzator uleiul de floarea-soarelui? De fapt, este destul de simplu. Un minim de lumina solara, un loc intunecat, un recipient din sticla sau ceramica, o temperatura optima – acestea sunt principalele condiții care trebuie respectate. Apoi, produsul va ramâne aromat, gustos si nu-si va pierde proprietațile.
